健康新焦點

品嘗異國美食　慎防賠上健康

　防疫禁令逐步解除，年假即將到來，許多人早已摩拳擦掌準備飛出臺灣，紓解近年累積的煩悶。世界各國中，鄰近的日本也許是臺灣人出國的首選。我好幾個同事或朋友，不是預訂好去日本的機票，就是已經拎著大包小包的戰利品凱旋歸來。

　臺灣深受日本文化影響，在美食這片領域也不例外。大小餐館的菜單上常見壽司、味噌湯、拉麵、烏龍麵，象徵日本料理已經融入我們的日常。當然，這類料理經常會融合臺灣人的口味。

　我國位處亞熱帶，溫度和溼度都高，食物容易腐敗，因此對各種生食的接受度有限。相反的，作為生魚片大國的日本，自然有更多元的「生」料理，讓許多外國觀光客嘆為觀止。

　出於刻板印象，大家對日本的環境衛生相當信任，因此可能也對當地的生冷食材十分放心。然而，各式各樣極具日本風情的野味，如果未經適當烹煮，仍然可能潛藏致命的毒素或細菌。因此，有當地的專家團隊，針對日本飲食做了全面的整合研究，十分值得閱讀。

海洋美食危機四伏

　海獸胃線蟲是一種常見的海洋動物寄生蟲，多居住在魚類或軟體動物體內。雖然各種生魚片都有使人感染的可能，但被報導較多的感染源，是名為「醋醃青花魚」的特色小吃。

　如果被寄生蟲感染，不但會引起腹瀉，還恐造成嚴重的過敏反應。

　在日本南部地區的某些珊瑚礁魚類，例如朱鱠、笛鯛，魚體可能潛藏帶有毒性的鞭毛蟲，產生特殊的「雪卡毒」中毒現象：觸碰冰水的時候，感覺像被燙傷一樣。這種特殊的毒素，因為會影響神經傳導，導致感覺異常。嚴重時，患者也會因為神經失調導致嚴重的心律不整。

專家料理確保安全

　河豚肉質鮮美，令許多饕客趨之若鶩，卻含有劇毒。雖然日本有專業處理認證機制，但仍然有一些自以為是的人，未經訓練就嘗試料理河豚，造成每年仍有數十條生命殞沒的遺憾。

　河豚的毒性即使經過烹煮，仍然無法消除，必須完整清理有毒的內臟。如果品嘗河豚料理幾個小時後，出現任何部位麻木或肢體無力的現象，必須趕快前往醫院急診，以免賠上性命。

　盛產貝類的北海道和山口縣，偶爾出現食用螺類中毒的狀況。這些螺類的唾液腺中常常含有神經毒素，造成嚴重的自律神經失調，包括頭暈、嘔吐、視力模糊、嗜睡等症狀。和河豚的毒一樣，這些毒素也不容易經由加熱去除，因此，想要大快朵頤的美食家，還是要請當地的專業廚師料理，以去除有毒的部位。

野味煮熟方可入口

　除了海鮮以外，許多陸生動物的肉也要留意。在九州或沖繩，有些餐館提供雞肉刺身（生雞肉）或未煮熟牛肝這類餐點，其中可能潛藏彎曲桿菌。

　彎曲桿菌常造成嚴重的腹瀉，感染以後，有些人會產生嚴重的免疫失調，導致全身上下神經發炎受損，造成四肢麻木、無力，甚至呼吸衰竭。

　日本東北地區向來有吃山林野味的傳統，包括山豬、鹿。這些野生動物的肉可能潛藏E型肝炎病毒，造成腸胃不適甚至黃疸。某些地方的熊肉料理則有「旋毛蟲」感染的可能。這種寄生蟲喜好移行到全身上下的肌肉，造成嚴重的痠痛。

　旅遊的時候，還是儘量避免這種特殊食材才好。