菇菇國探奇

初探雨後春菇

常見「蘑菇」的細部構造說明。圖／達志影像

　「菇類」泛指「大型、高等的真菌」，所謂「大型真菌」是指那些肉眼可見的真菌，分類上歸屬「子囊菌」和「擔子菌」。

　由於菇類在構造上較其他真菌更為複雜，體型也較大，通常被視為「高等真菌」，就像是開花植物被視作「高等植物」。

　菇類是森林生態系不可或缺的重要角色，除了是分解者，有時也會寄生在動植物或其他菇類上；在某些條件下，也會和動植物建立「互利共生」的關係。

　臺灣的氣候和地形條件變化多端，孕育豐富的菇類，在中高海拔的森林，常可發現新的品種，目前臺灣有紀錄的野生菇類就達一千種以上。

菇類世界的兩大傳奇

　子囊菌是真菌界目前已知種類、數量最龐大的一個類群，它們的有性生殖孢子長在子囊內，稱作子囊孢子。

　子囊菌的個體大小差異很大，有些種類微小到得用顯微鏡才能看到，例如：酵母菌；有些則大到肉眼可直接辨識，例如：盤菌、冬蟲夏草、羊肚菌等，但在野外肉眼可見的子囊菌並不多。

　擔子菌的最大特徵在於它們的孢子長在擔子上，稱作「擔孢子」。擔子菌是真菌中的高等進化者，多數的擔子菌都屬於「高等真菌」，野外看到的野菇大都是擔子菌，例如：木耳、靈芝、蘑菇等。

在合歡山拍到的「高羊肚菌」。

分類謎團多的羊肚菌

　每年三四月的春雨後，在中高海拔山區會冒出各式各樣的羊肚菌，由於上半部表面呈不規則的皺褶狀，形似羊肚而得名。羊肚菌在分類上為「子囊菌門、子錘舌菌目、羊肚菌科」。

　在中海拔的梅峰、梨山、溪頭、杉林溪等地所發現的羊肚菌，多數是「粗柄羊肚菌（Morchella　crassipes）」；在高海拔的合歡山、大雪山等，則會發現顏色為深褐色的「高羊肚菌（Morchella　elata）」。

　根據作者親身的採集經驗，多數生長在肥分高（有大量動物排泄物）的位置。野外的羊肚菌，由於生長和環境條件有太多變動的因素，例如：海拔、氣溫、降雨等，就算是相同物種，也會有多種形態上的變化，因此在辨別和分類上，學界尚未有統一的觀點。

　藉由分析DNA，羊肚菌至少有兩個分類群：

　(1)「黑色羊肚菌」，皺褶較規則，類似格子狀；例如：黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌、高羊肚菌。

　(2)「黃色羊肚菌」，頭部顏色為淡黃色至棕色，皺褶較不規則；例如：美味羊肚菌、粗柄羊肚菌。

臺中科博館拍到的「蘑菇」。

熟悉卻又陌生的蘑菇

　蘑菇是春季公園草地的代表菇類，分類上為「擔子菌門、傘菌目、傘菌科」，主要特徵為表面呈白色，菌柄有菌環，菌褶剛長出來是淡紅色，成熟時會變成深褐色。此外，野生蘑菇也是製作孢子印的好材料，這是辨別孢子顏色常用的方法。

　做法如下，找一朵菌褶呈深褐色的蘑菇，把菌柄切掉，將「菌褶面」壓在白紙上，蓋上容器保持潮溼，靜置幾個小時後，白紙上就會留下褐色的孢子印。

　「Mushroom」是一般人對食用菇類的通稱，中文譯為「蘑菇」，早期是專指蘑菇（Agaricus　campestris）和俗稱「洋菇」的雙孢食用蘑菇（Agaricus　bisporus）。

　用肉眼是難以辨識兩者的差異，簡單來說，野生的是蘑菇，栽培的是洋菇，都是料理上絕佳的食材。

「孢子印」可用來辨別孢子顏色。