科學1點看新聞

丁香　運動員的忌口香料？

丁香味道強烈，在許多美食中都可以看到它的身影。

　丁香、胡椒、八角、花椒、月桂葉、肉桂、小茴香，都是料理中經典且常見的香料。在令人目眩的香料世界中，「丁香」這名字是不是看著好像很眼熟，但又有點陌生呢？

　丁香又名丁子香，是丁香樹的花苞，原產於印尼東部的摩鹿加群島（又稱香料島）；中國的遼寧、山東、陝西等地也生產丁香。回顧中世紀的歐洲，它幾乎是貴如黃金的奢侈舶來品。

丁香的花乾燥後可作為香料、中藥使用。圖／達志影像

日常生活百物百用

　丁香最名聞遐邇的舞臺非「美食」莫屬，舉凡滷味的滷包、醃漬鹹酥雞的五香粉、搭配烤餅的印度咖哩、與牛排共舞的梅林醬，又或是風靡一時的磅蛋糕，從鹹到甜，處處有丁香作為最重要的調味配角。

　丁香在傳統中醫領域也沒有缺席，據記載，它有健胃、治療腹瀉、胃腸脹氣、口臭等功效；也運用在止吐、消炎、抗菌、防蚊等方面，應用的就是其中的揮發油成分──丁香油。

　丁香油常被混合在牙膏、肥皂、化妝品、香水與香菸裡；塗抹在牙齦上，則有舒緩牙痛的效用；也能配製成芳香精油、按摩油或焚香，用來舒緩壓力、放鬆助眠，或是驅趕蚊蟲、淨化環境。

　聽起來，丁香真是好東西，不過為什麼有些人說「運動員不能吃丁香」呢？

運動員不必太過擔心一般飲食中丁香香料的影響。

謹慎面對潛在雷區

　「運動禁藥」，是指可能被運動員用來增強體能表現、提高比賽成績的物質。這樣的行為，不僅在大眾眼裡有失「體育精神」，過量攝取藥物，也可能對健康產生負面影響。

　如果運動員的血液或尿液，被驗出超過一定濃度的禁用物質，又無法舉證說明體內為什麼會有禁用物質，而且不是故意施用，就會依違反運動禁藥管制規定，被判決取消比賽成績，並禁止參加任何比賽二到四年。

　在這回奧運會中，引人注意的是丁香的成分之一──去甲烏藥鹼。由於去甲烏藥鹼有強心、血管舒張、讓選手比較不易感受到疲累等作用，因此，在二○一七年被世界反運動禁藥機構列入運動禁藥的清單內。

　這時候令人糾結的問題就來了，運動員能不能吃到含有丁香的食品呢？根據研究，連續三天，每天吃含八微克去甲烏藥鹼的科學中藥，並在服用期間採集多次尿液進行分析發現，尿液中去甲烏藥鹼的濃度極低，最高不過是每毫升零點六奈克，遠低於實驗室的陽性報告值（每毫升十奈克）。

　每一公克的丁香中，大約含有零點一一微克的去甲烏藥鹼。雖然目前還沒有針對吃下丁香後的尿液檢驗數據，但從相關的研究推論，吃下僅是調味用的丁香，導致違反運動禁藥管制規定的可能不大。

　想想看，由於丁香味道濃郁，烹飪時只需少量即可增加風味，這少量的丁香又經大鍋的滷汁稀釋；況且一般吃滷味也不會把整鍋滷汁喝下肚，進身體的量又更加稀少。因此，吃了作為調味配角的丁香，不用過於緊張呵！

　不過，如果是長期服用含丁香的中藥，或濃縮劑量的丁香製品，就需要特別注意了。如果你身為運動選手，在生活中擔心自己會「踩雷」，可以詢問醫師、藥師等相關專業人士，來獲得正確解答。