真假訊息追追追

香蕉含益生菌？還可抑制癌細胞？

網傳香蕉熟成可分為五階段，每階段的營養價值都不同。圖為一名女性在超市選購香蕉。

從訊息找問題

　近來網路上流傳一段影片，宣稱香蕉富含鉀、維生素C，能夠消除水腫，食用熟成的香蕉可大幅提高免疫力。不過，由於熟成香蕉不易保存，建議放入冷凍庫，不僅能夠避免香蕉過熟，促進礦物質鉀、鎂的活性，也可以提高多酚含量達兩倍之多，有助於保護血管健康，提高肝臟解毒作用。

　另有網路圖文指出，香蕉熟成可分為五階段，每階段的營養價值不同：青色的未熟香蕉含豐富益生菌，能促進腸道建康；褪去青色的略熟香蕉高纖、低醣；尚未出現黑斑、熟度剛好的香蕉，含有高抗氧化物和豐富纖維；出現點點黑斑的熟成香蕉，有高鉀質及抗氧化物，容易消化；布滿大片黑斑的過熟香蕉，可產生抗癌物質，有助抑制癌細胞。

　有關這兩則網路資訊內容，是否都正確呢？如何辨別香蕉熟度？各種不同熟度的營養有所不同嗎？

事實查核

質疑1：有關香蕉的熟度和營養價值，真的是有如訊息所言嗎？網路資訊怎麼說？

■查核

　根據臺灣事實查核中心五月的查核報告指出，香蕉營養成分確實含鉀、鎂、維生素C、維生素B6、膳食纖維，有助提升免疫力和維持腸道健康，香蕉也含有豐富的多酚化合物，抗氧化效果佳。不過，食物中的鉀離子、鎂離子原本就容易水解，容易被人體吸收，礦物質並無「促進活性」的說法。

　至於香蕉冷凍後會不會提高多酚含量？專家指出，香蕉含有多酚氧化酶，在室溫下會與多酚作用，導致香蕉褐化，使香蕉中的多酚含量減少，冷凍可保存香蕉的多酚含量，也可保存其他營養成分，但不會提高含量。此外，反覆將香蕉冷凍、解凍，容易造成香蕉營養成分流失。

　不過，多酚類雖可抗氧化，保護血管健康，但尚無科學證據指出有助肝臟解毒。此外，食物有保健和預防疾病的功能，但無法治療疾病。

　有關網傳圖文將香蕉熟成分成五階段，專家指出，香蕉熟成階段分類方法很多，可粗分為三階段，每階段會因成分轉換而有營養差別。香蕉外皮呈現青綠色的第一階段，含有「抗性澱粉」，屬於益生質，可幫助人體好菌生長，腸道內好菌增加有助腸道健康。但要注意的是，香蕉並不含益生菌。

　香蕉熟成第二階段是蕉皮變熟轉黃，醣分逐漸提高，比起第一階段較澀的口感，第二階段口感軟嫩適中。香蕉出現褐斑即進入第三階段，口感更軟嫩，適合消化不良的人食用。老鼠實驗雖證實過熟香蕉有助刺激免疫系統、增加白血球，但還不能證實有助人體抗癌。

質疑2：有關香蕉的熟度和營養價值，專家怎麼說？

■查核

　財團法人香蕉研究所副研究員林忠逸指出，香蕉富含礦物質，後熟過程中，鎂、鉀、維生素和多酚含量會逐漸提升，與礦物質的活性無關。把香蕉放入冷凍庫後，測量發現多酚含量提升，並非由於冷凍，而是由於後熟。

　雖然多酚有助清除人體內不好的自由基，鉀離子也有助維持體內水分平衡，但當香蕉老化、變黑、變爛，包含多酚在內的營養素含量都會下降，不少成分轉為醣類，建議香蕉不要放到太爛才吃。林忠逸不建議把香蕉放冷凍庫，因為退冰後容易爛掉，建議放冰箱蔬果冷藏區即可。
 

　至於香蕉熟度分類，林忠逸說，不同熟度各有不同營養價值，可粗分成三階段：「青香蕉」高纖低醣，多用於食品加工和減肥，但並無益生菌成分；「黃香蕉」醣分較多、抗氧化物增加，有助人體離子平衡和抗氧化；「出斑香蕉（過熟香蕉）」香氣重、口感甜，老鼠實驗證實含有微量的抗癌物質，常吃香蕉雖對人體有益處，但無法推論出人體的抗癌功效。

　董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，熟香蕉有一大優點是色胺酸含量多，可抗憂鬱焦慮，因此吃香蕉心情會變好。另外，所有蔬果都有防癌功效，不限香蕉，但都沒有疾病治療療效。

原來如此

　網傳訊息部分錯誤。香蕉富含營養，也可提升人體免疫力，各種不同熟成階段營養成分會轉化，青香蕉纖維多，黃香蕉各種營養物質多，出斑香蕉醣分多，但都沒有益生菌成分，也不能推論出抗癌療效。至於保存方式，專家建議冷藏即可。