東方王科學祕密基地

用蝶豆花打造繽紛餐桌

　很多科學遊戲都伴隨變色，但能在餐桌上增添顏色才精采！

實驗材料

　涼麵、蝶豆花、食用醋或檸檬汁、適當容器。

實驗步驟

　1.取溫水泡蝶豆花到藍紫色後，加入涼麵，浸泡三到五分鐘使它染色。 　

　2.將染色後的麵條取出，用飲用水稍微沖洗掉殘留的蝶豆花汁液，就會得到綠色麵條。 　

　3.取一部分綠色麵條加入食用醋（或檸檬汁），搓揉後用飲用水沖掉食用醋，取得顏色偏紅的麵條。

　4.明明是藍紫色的蝶豆花液，卻能讓餐桌出現黃色、綠色、粉紅色涼麵。究竟是怎麼回事呢？

原來如此
麵條變色魔術

　蝶豆花溶液呈藍色，是因為當中富含花青素。這是一種在酸、鹼性溶液中會產生不同結構，進而導致顏色改變的物質，可作為判斷酸鹼的依據，或稱酸鹼指示劑。

　花青素並非單指一個物質，而是特定結構物質的總稱。許多藍紫色植物，例如葡萄、紫甘藍菜、藍梅、亮葉朱蕉等都含有花青素，在酸中大致呈紅色；在鹼性中則偏綠色。

　涼麵麵條俗稱油麵或黃麵，它的淡黃色外觀並非色素染色，而是製作過程中，為了提升口感嚼勁，添加鹼水造成。因此，麵條浸泡蝶豆花液並不會被染成藍色，而是變成鹼性下的綠色，再放入食用醋或檸檬汁這類酸性溶液中搓揉，又會變成紅色，最終形成三色麵條。

再玩一玩
自製漸層飲料

　讓我們運用蝶豆花酸鹼變色，並搭配濃度概念，在家中自製「漸層飲料」吧！

　1.取較深的玻璃杯，底部倒入約一公分高的檸檬汁，接著小心放入冰塊到杯子八分滿。讓飲用水或透明汽水沿著筷子流入杯中，並利用冰塊做緩衝，直到液體達八分滿。

注意：傾倒動作儘量輕柔，讓檸檬原汁能維持在底部。

　2.再次添加冰塊到整杯全滿，接著小心將蝶豆花液從最上方倒入，動作一樣需要輕柔，避免與飲料混合。 　

　3.此時飲料分為檸檬汁與蝶豆花液兩層，交界處顏色則偏粉紅色。用筷子在交界處向下輕戳數公分，讓粉紅色擴大，吸睛的漸層特調飲料就完成了！

知識補給站
酸鹼小故事

　常見的酸鹼定義是由十九世紀末，瑞典科學家阿瑞尼士提出。阿瑞尼士首先研究酸、鹼、鹽類的水溶液為什麼能導電，並以《解離說》表達論點，認為這些物質溶解時，會在水中產生陰離子及陽離子，離子移動就是導電的原因。

　他進一步發現，酸性溶液大多含有「氫離子」這種陽離子，鹼性溶液則含有「氫氧根離子」這種陰離子，於是提出改用成分來作為酸鹼的定義，又稱《阿瑞尼士酸鹼學說》。

　運用離子概念來思考，指示劑能夠變色，就是在水中與氫離子或氫氧根離子發生化學反應，產生各種顏色的物質呵！