報導／諶淑婷　

　　牛油、豬油、奶油、人造奶油、橄欖油、沙拉油……，除了觸感油膩、不溶於水，你對油脂還認識多少？油脂可分成液態的植物油和固態的動物油，前者除了椰子油和棕櫚油外，多含有不飽和脂肪酸；牛油、豬油等動物油則含有飽和脂肪酸，容易導致心血管疾病，並不建議多吃。

　　部分氫化　造出反式脂肪

　　液態的植物油雖然比較健康，但不容易攜帶，也不易製作成甜品。為了解決這個難題，因此發明了人工奶油。將天然植物油進行「部分氫化」加工，把植物油中部分不飽和脂肪酸，轉化成飽和脂肪酸，製造出軟硬適中的固態植物奶油，以及供食品業者烘焙、油炸時使用的固態酥油和白脫油。

　　但「部分氫化」的過程卻是產生反式脂肪的關鍵因素。因為進行氫化時，部分脂肪酸的化學結構會轉變成反式，讓形態更穩定。和天然產生的反式脂肪不同，經過醫學驗證，人工製造的反式脂肪會增加血膽固醇，讓心血管疾病提早發生。臺北大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說：「如果小朋友從小就常吃反式脂肪，可能在國小就出現心血管疾病。」

　　為了減少反式脂肪對人體造成的危害，許多國家都開始規定油脂中反式脂肪酸含量，例如丹麥禁止反式脂肪酸超過百分之二的油脂、瑞典是百分之五、法國則是百分之三點八；美國紐約市甚至規定在食品中，不能含有反式脂肪。

　　業者規避標示　造成誤導

　　目前臺灣規定市售包裝食品營養標示，必須標示飽和脂肪及反式脂肪的含量，並規定「每一百公克或一百毫升食品中，反式脂肪含量在零點三公克以下，就可以標示為零。」但各家業者卻各自以每五十公克，或是三十五公克為計算量，讓反式脂肪含量低於零點三公克以下，導致食品包裝上紛紛標示為零，嚴重誤導消費者。

　　蘇秀悅說，假設某項食品因為「反式脂肪每五十公克含量為零點二公克」而標示為零，消費者如果吃下該項產品一百五十公克，等於吃下了零點六公克的反式脂肪。

　　認清營養含量　少吃油炸物

　　究竟該如何避免吃下反式脂肪？由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，多被用於烘焙餅乾和蓬鬆香酥的麵包派皮；而油脂穩定的特性，也常被油炸業者使用。為了健康，小朋友應該少吃店家販售的甜點、油炸物，改吃水果，或請家長烹調綠豆湯、薏仁湯等五穀點心。

　　蘇秀悅提醒家長與小朋友，選購食品時一定要先閱讀營養標示，了解營養素含量，「這個食品包裝含幾份量？每一份量又有多少熱量、蛋白質和脂肪？」否則如果將單一份量的營養素，誤解成整個食品的營養素，可能不知不覺中食用過多，造成身體的負擔。

圖／吳鴻富

編輯臺觀點
　　為了避免食用過多會危害健康的動物油，人類創造人造奶油，卻也因此製造出反式脂肪。看透食品標示的祕密，多認識關於脂肪的相關知識，學習做聰明的消費者，才能維護自己和家人的健康。

新聞導讀

　　逛一圈賣場，會發現食品營養標示的問題真不少。根據聯合報報導，臺南市營養師公會指出，許多餅乾、洋芋片、奶精、乳瑪琳類的食品，反式脂肪含量都相當高，包裝上卻標示為零，有誤導消費者的嫌疑。

　　兩罐乳瑪琳，一罐標示每一百公克含有零點五公克反式脂肪，另一罐是零；兩包肉臊，一包標示每一百公克反式脂肪零點六公克，另一包又是零。臺南市營養師公會理事長張麗娟質疑廠商標示不實，故意將含有反式脂肪的食品標示為零。

　　長期食用反式脂肪，會增加罹患心血管疾病的風險。政府規定包裝食品自九十七年起都應標示反式脂肪含量，但因衛生署「市售包裝食品營養標示規範」中，規定每一百公克或一百毫升食品中，反式脂肪含量在零點三公克以下，就可以標示為零，反而成為業者規避標示的方式。

　　臺南市衛生局表示，食品標示必須採樣送驗，但國內各衛生局從未抽檢過，所以沒有處罰過業者，也沒聽說其他縣市有處罰過。

讀報熱線
　　喜歡今天的新聞嗎？歡迎來信和記者分享讀後心得或疑問。a0202@email.mdnkids.com

江旻真　臺中縣豐田國小
　　■以前很少留意食品標示的營養成分，從報章雜誌、師長口中知道反式脂肪對身體健康不好，現在買東西會看標示，也提醒媽媽注意。

黃于珊　雲林縣宏仁國小
　　■俗話說病從口入，許多疾病都是因為不良的飲食習慣而產生。營養標示就像食品身分證一樣重要，衛生署應該嚴格把關，讓民眾吃的安心，也減少政府健保的負擔。

林功偉　師大附中國中部
　　■超級細菌固然可怕，但人類是否該檢討這也是過度使用抗生素的結果呢？想要避免傳染，就做好個人衛生習慣，國家防疫完善，讓它們無法繼續傳播下去。

讀報講堂
仔細選購食品　避免身體負擔
王元儷　臺北市麗湖國小教師

　　衛生署規定包裝食品自九十七年起都應標示含量，部分業者標示不實，嚴重誤導消費者。選購食品時要先閱讀營養標示，了解所有營養素含量，以免造成身體負擔。請回答以下問題：

1. 什麼是反式脂肪？
2. 長期食用反式脂肪對身體有什麼壞處？
3. 衛生署從何時開始規定，包裝食品需標示反式脂肪的含量？
4. 為什麼賣場上同類的食品，反式脂肪的標示卻不相同？
5. 消費者在購買食品時要注意哪些事情？