炸油風波 考驗消費意識
報導／諶淑婷
為確保消費者飲食衛生安全，日前臺北縣消保官抽驗速食業者炸油，發現業者不但沒有天天定時換油，炸油也超出衛生署制定的酸價標準，甚至驗出含有重金屬砷，可能對消費者健康造成危害。
根據自由時報的報導，衛生署表示如果確認店家炸過的油含有砷，會依人體每天容許的攝取量，換算檢驗出的砷含量值是否會對人體造成危害。如果答案是肯定的，將會依食品衛生管理法處三萬元以上、十五萬元以下的罰鍰；如果一年內再次違反者，就不能繼續營業。
聯合報則指出，衛生單位也針對其他業者進行炸油抽驗，一千五百八十家業者中，非連鎖業者酸價不合格率為百分之六點六；連鎖業者比較高，為百分之七點二，麥當勞、肯德基、頂呱呱、摩斯漢堡、漢堡王、達美樂、必勝客都檢驗出不合格。其他縣市也在近日陸續對區域內的食品店家與小吃攤抽檢。
因應炸油問題越演越烈，衛生署緊急將油炸油劣變指標門檻提高，將酸價數值從原本的二點五拉高到二點零，並要求業者定期自我檢測，若被驗出違規且期限內不改善，最高可罰三十萬元，即日起實施。
消基會表示，消費者應該在這些食品業者炸油品質改善前，拒絕到這些不負責任的店家消費。
炸油抽檢事件的延燒，喚起了社會大眾對炸油安全的重視。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，嚴重影響人體健康。
油品驗出砷，可能與店家使用的不鏽鋼炸油鍋和濾油粉是工業使用還是食品使用有關；也可能是油炸的海鮮食品中含有機砷，或是肉品中含有無機砷，長期累積所致。林杰樑說：「砷究竟從何而來還有待調查，但一定與炸油使用過度有關，因為不合格的這幾家店，酸價都超出標準值許多。」以日前的抽檢量估算，若是業者不改善，民眾只要每天吃一餐，一年後罹癌風險是一般人的四倍。
炸油是否安全，消費者可先以「聞、視、味」三點來判斷。林杰樑說，先聞商家有無油煙味，油煙多代表炸油穩定度不足，可能是用不好的油或是久未換油；油炸物應是漂亮的金黃色而非棕黃色（代表雜質多）；最後再看油炸物是否有油香味及食物本身香氣，沒油臭味。
部分店家為了讓炸油清澈，會使用可除臭、除色的濾油粉，目前各縣市衛生單位都以「油脂劣化試紙」來做科學檢測。含有鹼性物質的試紙上，有四格藍色指標質，只要一格以上顏色由藍變黃，就表示油已變質劣化，需要換油。
消費者文教基金會董事長謝天仁說，跨國連鎖的速食店深受年輕消費者喜愛，「這些跨國食品業者國際市場經驗豐富，也有全球統一的管理標準，以維持品質和商譽。」但炸油問題爆發後，有些業者先是否認，又被發現假造換油紀錄，對油品來源、廢油流向也交代不清。
「作為一家負責任的企業，必須認真面對問題，才能重新贏回消費者的肯定。」謝天仁說，被檢測出不合格的商家應停止販售油炸品，先找出自己的油品問題，解除危機，去除消費者疑慮後，再重新販售。
謝天仁建議儘快擬訂炸油管理辦法，以及標準作業程序，並繼續檢測其他食品。即將在明年元旦成立的「食品藥物管理局」（FDA），將比照美國把食品與藥物共同管理，希望藉此解決黑心食品和違法藥物氾濫的問題，並讓檢測更貫徹。但地方縣市該如何配合，將檢體送回中央或找民間實驗室合作，則需要政府多著墨。
謝天仁說，經過這次事件，民眾發現有品牌的大企業不一定可靠，「揭露問題是政府的責任，但如何選擇就是消費者的義務。」面對不合格商家，民眾若是認為事不關己，或是繼續消費，會讓業者不知檢討，其他商家也會把標準降低，導致整體消費環境向下沉淪，影響到所有民眾的飲食安全權利。
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編輯臺觀點
油品問題不只關乎消費者個人健康，更影響到政府面對食品安全的處理，以及商家該有的責任心。我們要為自己每一次的消費把關，除了是愛護自己，也能為社會建立一個更公正合理的消費條件與環境。
讀報熱線
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許芯婷 臺北縣萬里國小
■自從知道炸油不安全後，我不大敢吃薯條，我覺得大家應該拒吃，才能讓廠商反省改進。政府也應積極幫忙解決，例如提供購油補助，或是買油送油，讓業者不會因為油太貴而偷懶不換油，影響消費者健康。
葉松銘 新竹縣竹仁國小
■速食業者為了貪小便宜，而害了消費者健康和自己的信譽，缺乏道德及誠信，是最不智的行為。我覺得根本的解決之道就是大家吃簡單及清淡的食品，改變飲食習慣，更能改善體質。
陳彥旻 屏東縣內埔國小
■聽到炸薯條的油有毒，我學到要多注意油炸食品用的油，買小吃時，會先看看乾不乾淨，也會儘量少接觸油炸食品。
讀報講堂
捍衛健康 抵制不合格商家
吳惠琳 新竹市科園國小教師
毒奶事件風波未息，緊接著油炸食品安全也令人堪虞，這些不合格業者不乏大家熟悉且形象良好的廠商。身為消費者，選購食品時應有更多的知識及堅持，除了捍衛健康外，也能抵制這些商家，喚醒他們的社會道德。請思考以下問題：
- 目前各縣市單位都以什麼方式來判斷油品優劣？
- 明年我國將成立什麼單位，希望藉此解決黑心食品和違法藥物氾濫問題？
- 專家評估，為什麼油炸食物的油中會含有「砷」？
- 判斷炸油是否安全，消費者可先以「聞、視、味」三點判斷，這三點是什麼意思？
- 面對不願改善的商家，消費者可以怎麼做？
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