愛吃垃圾食物 小心大腸癌
報導／諶淑婷、趙瑜婷、莊舒仲、李榮茂
根據衛生署三月分公布的最新統計資料，民國九十五年我國罹患大腸癌人數已經破萬，居十大癌症首位，醫界普遍認為這是國人飲食習慣的「警訊」。根據中國時報的報導，現代人高油脂和嗜吃紅肉及燒烤油炸的不當烹調方式，是導致罹癌人數直線上升的主要原因。
大腸直腸醫學會前理事長、臺中榮總大腸直腸外科主任王輝明，原本預估今年大腸癌人數會「破萬」，沒想到衛生署公布的數據中，九十五年人數就高達一萬多人，足足提早了兩年。王輝明表示，高纖的蔬菜、水果、全榖類食物可以幫助腸道蠕動，排便順暢，把握飲食「多蔬少油不炸」的原則，就能達到保養腸道的功效。
臺大腫瘤部醫師謝銘鈞則表示，越早開發的國家，大腸癌、乳癌患者增加越快，因為這兩種癌症和飲食有極大相關。美國已經警覺到這個問題，這幾年開始宣導健康飲食及早期篩檢，「臺灣民眾再不改變飲食習慣，大腸癌人數恐怕會繼續上飆。」
謝銘鈞建議民眾掌握「多運動、多喝水、多纖維」及「少鹽、少油、少吃」三多三少的生活原則。他說，吃太多會造成身體負荷，建議每週選一天進行「斷食清腸」，當天不吃肉，三餐只吃素食，類似回教齋戒日，讓體內做環保。
你喜歡吃烤香腸嗎？媒體曾經報導，一名十四歲的國中生，從小學二年級起，每天都吃烤香腸，連續吃了五六年後，被檢查出罹患大腸癌，四個月後就過世了。究竟燒烤食物與大腸癌有沒有關係呢？
答案是肯定的。衛生署國民健康局癌症組防治組長孔憲蘭說，大腸癌與飲食不當和運動缺乏有關。許多「垃圾食物」不但是肥胖的罪魁禍首，也讓健康亮紅燈，例如油炸類、醃漬類和燒烤類食品，都是名列前茅的「垃圾食物」。
尤其是燒烤後的肉類，會導致蛋白質炭化，產生許多致癌物質，造成腎臟、肝臟的負擔。這些致癌物質與香菸相似，根據美國癌症醫學會研究，一隻烤雞腿等於六十支香菸的毒性。「雖然駭人聽聞，但高溫會讓食物變質，燒烤煙霧含有致癌物質，都是可以確定的事。」
豬肉、牛肉、羊肉等在烹飪前呈現紅色的肉品，被泛稱為紅肉。紅肉中含有豐富的左旋苯基丙胺酸及肌胺酸，這兩種物質遇到高溫，就會釋放出致癌物具環胺。孔憲蘭說，「雖然目前大腸癌罹患年紀多半在五十到六十歲，兒童與青少年人數少，但人體從曝露在致癌因子到檢驗出罹癌症狀，需要很長的時間，所以從小建立抗癌認知是有必要的。」
現代兒童喜歡吃漢堡、薯條等速食，愛吃燒烤、油炸食物，就連零食也愛吃洋芋片等含油量高的食物，加上蔬果不足、運動量少，都埋下未來容易罹患大腸癌的因子。她建議家長料理三餐時，要細心挑選食材及調整烹調方式，避免以油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等高溫料理方式。
「孩子的飲食習慣得之於父母。」孔憲蘭說：「從小到大，父母在家料理的三餐，會養成孩子的飲食喜好。」她建議家長遇到孩子挑食時，不要以責罵逼迫孩子吃完，而是說明食物的優點，鼓勵孩子吃。她下廚一定把雞皮扒掉、豬肉肥油去除，也對孩子說明原因，「讓孩子知道食物對自己的好處與壞處，才能讓他們擁有選擇食物、健康飲食的智慧。」
臺灣癌症基金會執行長賴基銘表示，許多成人的飲食習慣比兒童更不健康。根據基金會統計發現，有近五成家長承認經常把燒烤、炸雞當作正餐，兩成五還會把這些食物當成孩子的正餐。貪圖方便的結果，是賠上了孩子的健康。
當孩子有機會為自己選擇餐點時，泡麵、鹽酥雞與滷味名列前三名，可見孩子的飲食習慣受父母影響最大。「因為孩子沒有飲食主導權。」為了孩子的健康，賴基銘建議父母應以身作則，天天準備足夠的蔬果，才能讓自己與孩子遠離癌症威脅。
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編輯臺觀點
生活中有很多致癌物，也有許多食物因為汙染或不當烹調導致容易致癌。曾有研究指出，至少有三分之一的癌症是「吃」出來的，可見國內飲食教育仍有待進步。謹慎選擇食物，它們能餵飽你，也能破壞你的健康。
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郭育伶 臺北縣永定國小
■我不喜歡吃油炸食物，感覺不新鮮，而且吃多了胃會不舒服。我覺得健康飲食應該要「均衡」，六大類食物每天都要吃到。適量、適時也很重要，有同學早上帶一大堆零食來吃，到了中午就吃不下營養午餐，也很不健康。
鄭微磬 嘉義縣北美國小
■俗話說：「父母是孩子的榜樣」，孩子跟著父母亂吃，以為只要吃得飽，不管是炸的還是高鹽、高油都吃，導致疾病上身。建議所有的爸爸媽媽做好榜樣，多注意孩子的飲食習慣，才能常保健康。
黃暄雯 高雄市新上國小
■平常多半在家吃飯，口味比較清淡，如有外食，會覺得比較油膩，吃不習慣。對於速食店的薯條、炸雞不會忌口，但現在知道會造成癌症，以後還是少吃為妙。
讀報講堂
正確飲食 為自己健康把關
宋挺美 臺北縣八里國小教師
你常到速食店用餐嗎？你有偏食的習慣嗎？相信每個小朋友都明白每天均衡的六大類食物與適度運動，是健康的不二法門，也知道「天天五蔬果，健康跟著我」的好處，但你有將這些健康概念實踐在生活中嗎？希望大家重新思索自己的飲食習慣，為健康把關。
- 衛生署三月公布的最新統計資料，哪種癌症已位居十大癌症首位？造成原因是什麼？
- 吃漢堡、薯條等高熱量食物，容易造成身體什麼負擔？
- 醫師建議掌握哪「三多三少」的生活原則會比較健康？
- 你知道什麼是「體內做環保」？你有過這樣的經驗嗎？
- 看完本篇報導後，你是否願意修正自己的飲食習慣？
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