學校營養午餐 怎麼辦才好吃？
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新北市教育局推動空盤運動零剩食，用餐「定量打菜」，希望學童從小養成將食物吃光光的習慣。
攝影／楊惠芳 |
讀報精選
學校營養午餐 怎麼辦才好吃？
報導／楊惠芳
新北市三民高中教師張文隆，因為感到中央餐廚的營養午餐品質越來越差，於是拿起相機觀察記錄，並上傳臉書。經媒體揭露後，引起各界熱烈討論，中央餐廚的午餐都這麼難吃嗎？學校自辦廚房的午餐比較好吃嗎？學者專家認為，其實營養午餐的品質和辦理方式及價格，不能直接畫上等號，除應因地因校制宜外，妥善的管理、監督及用心，才是維護營養午餐品質的最佳方式。
中山大學教授顏慶祥表示，目前營養午餐可分為公辦公營的學校自辦廚房、公辦民營的學校廚房委外辦理、團膳公司供餐的中央餐廚（俗稱桶餐）三種形式，學校可依各校情況彈性辦理。原則上，如果學校規模夠大，有空間及設備，在校內自辦廚房是較理想的方式，因為不像中央餐廚大鍋炒，而且菜炒好後可立即上桌，學生可以熱熱的吃，不用再保溫、悶著，當然比較好吃。
自辦廚房
美味易掌控
不過，學校要「自辦廚房」，不但要有空間及經費，還需要有聘請廚工的人事費，不是每所學校都適合。因此，如果學校規模較小，不妨採取聯合辦理的方式，也就是廚房設在某個學校，煮好後再送到鄰近學校。
三民高中教師張文隆指出，中央餐廚午餐難吃的原因，是廠商為節省成本及快速出餐，往往上午十點就煮好菜，十一點送到學校，十二點學生才食用，自然不好吃。校長沈美華則表示，中央餐廚雖無法像自辦廚房現場烹調，但符合營養均衡與衛生健康的條件。
中央餐廚
監督須到位
新北市教育局表示，學校午餐委員會可以調查師生滿意度，並將調查結果提供廠商，作為菜色改進依據。另外，學校如果有空間，也可自辦廚房，只要向教育局提出申請，將提供相關協助。
營養午餐品質與價格有關嗎？全國家長團體聯盟榮譽理事長吳福濱表示，營養午餐不能只考慮價格問題，以三民高中一餐四十八元為例，已經很好了，有的學校一餐只有三十元或二十八元，因為地區不同，成本不同，午餐價格也不一樣，但重點是管理委員會的功能及監督機制，營養師及午餐祕書都要到位，隨時監督及改善，才能維持營養午餐的品質。
主廚料理
師生好幸福
以苗栗縣大湖鄉偏遠的新開國小為例，雖然全校只有五十名師生，卻可以實現日劇《三星級營養午餐》的情節。從五星級飯店退休的主廚何幸成，回到家鄉，在因緣際會下到新開國小兼職當廚工，雖然學校經費有限，但何幸成用心發揮創意，將簡單的青菜、豆腐及雞肉等食材，變成美味的料理，讓全校師生吃到營養又美味的料理，學童都覺得好幸福。
吳福濱認為，無論中央餐廚或自辦廚房，都有辦得好或不好的案例，原則上，只要用心辦理，維持食材的新鮮，甚至調查學生的喜好，隨時調整變化，就能吃到營養又美味的午餐。而家長及午餐祕書應建立管理委員會及監督機制，才能確保品質。
圖說：
１新北市教育局推動空盤運動零剩食，用餐「定量打菜」，希望學童從小養成將食物吃光光的習慣。
攝影／楊惠芳
２苗栗縣新開國小邀請臺北市圓山大飯店退休主廚，幫學生打造臺版《三星級營養午餐》。
圖片提供／新開國小
報導／楊惠芳
當身體受到侵犯時，求救是不二法則。我曾在新聞報導看到一個案例，一位七十幾歲的退休校長藉由教姪女作業而對她上下其手，法官卻因女孩沒說不，而認定合意性交。我認為臺灣的孩子被教得太乖了，連「不」都不敢說，何況那校長還是女孩的親人，所以，防人之心不可無。
盧佩暄‧嘉義縣社口國小六年甲班
學校應該設計許多的情境題，讓學童體驗，再配合生動有趣的講解，以充滿趣味又富有教育意義的故事，提供模擬演練，讓學童遇到情況時知道怎麼應付、怎麼解決，培養獨立解決問題的能力，讓身體自主權教育從小扎根。
謝承鈞‧嘉義縣三和國小六年丙班
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