消費者的口味會影響生產的過程和水果基因的存續 。

拒絕傻甜　欣賞寶島水果多樣風味

　日前，行政院農委會農試所所長陳季駿接受媒體採訪，指出消費者有「水果甜就是好」的迷思，但水果過甜，恐怕會失去原本風味，未來農試所將試著找出適當的酸甜比例。

　農委會農試所鳳山分所果樹系主任李文立說，臺灣民間諺語常講「鳳梨頭、西瓜尾」，是指水果不同部位有不同的酸甜滋味，但是水果經過改良後，這句話大概不適用。由於民眾買水果，總是習慣問「水果甜不甜」，攤商跟果農反映後，果農積極改良甜度。長久以來，臺灣水果就愈來愈甜。
稱霸臺灣芭樂品種三十年的「珍珠芭樂」，甜度約十一度到十三度，新品種「帝王芭樂」、「水晶芭樂」，甜度上看十七度。早期蜜棗甜度只有十一度，現在蜜棗臺農九號達十五度到十七度，木瓜經過改良，甜度也從十一度提升到十七度。

產地條件管理　施肥修葉增加甜度
　李文立說，水果甜度最主要受到陽光照射、植物行光合作用影響，不過果農可以透過肥料施撒、修剪枝葉與結果數量來控制甜度。如果要讓愛文芒果保有最佳甜度，果樹上至少要有三十片成熟葉片，木瓜則要十五片。肥料也有各自不同的功用，氮肥能讓果樹長葉子，磷鉀肥讓果樹開花結果。另外，結果數量的多少，也會影響每顆果子的甜度。

　亞洲國家普遍喜歡甜的水果，李文立說，未來水果培育可以嘗試從風味著手。水果好吃除了要甜，還要考量香氣、口感、脆度、細緻度等條件。
農糧署作物生產組長翁震炘表示，以鳳梨為例，目前臺灣至少有十幾種品種，其中有一半口感偏酸，一半口感偏甜，因為消費導向，才會都買到甜鳳梨。所以不見得是品種問題，市場討好消費者才是癥結。

消費者的口味會影響生產的過程和水果基因的存續 。

改變消費觀念　學會品嘗不同風味
　翁震炘說，消費需求先改變，才能漸漸影響農民生產。目前水果禮盒已開始標示甜度；未來市場攤販賣水果時，也可以標出甜度，讓消費者各取所需。另外，水果甜度也會受季節影響。他說，六月到八月是鳳梨產季，即使最酸的品種，也會是甜的。三四月出產的鳳梨則會比較酸。
臺大退休教授郭華仁在臉書指出，過去育種的目標在甜度，所以水果的品種越來越甜，現在則朝向水果風味的方向走。他相信，不論是甜的水果或不同風味的水果，多元品種滿足多樣需求，也呈現農業生物多樣性。

報導／王詣筑　攝影／陳壁銘

　 　我們全家人都喜歡吃水果，媽媽每次買水果，都挑很甜的買，我也不覺得有什麼不好。看了這篇報導後，我才知道，我們吃水果時，應該也要欣賞不同水果的口感和香氣，所以「改變消費觀念，學會品嘗臺灣水果的獨特風味」，是我和家人目前需要學習的新課題。
林雅惠‧苗栗縣建國國小六年級

　　　臺灣的水果愈種愈甜，本來是一件好事，卻忽略了保持水果獨特的風味；若要改變果農育種的目標，就必須改變消費者一味追求甜度的觀念。如果大家改變「甜才好」的觀念，再加上水果販售時標示甜度，我想不僅能吃出美味，更能吃出健康。
李騏睿‧彰化市民生國小三年級