★編輯臺觀點

　　衛生署公布新飲食指南與指標的這一天，法院同時起訴販賣塑毒果汁原料業者。不管是外食或在家烹煮，飲食健康與食品衛生都與每個人息息相關。飲食指南不只是表格上的文字，學會掌控正確的飲食量與內容，才能明智的維護自身健康。

　　★新聞導讀

　　衛生署上週公布新版「每日飲食指南」，將原本「五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類」的六大類食物，改成「全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類」；就連分量建議也重新修正。

　　根據自由時報報導，舊版的飲食指南是梅花圖，新版則是扇形圖，從左到右依序是水果類兩份到四份、蔬菜類三碟到五碟、全穀根莖類一點五碗到四碗、豆魚肉蛋類三份到八份、低脂乳品類一點五杯到兩杯、油脂與堅果種子類則是油脂三茶匙到七茶匙、堅果種子類一份。扇形圖上還有人騎單車圖，以及「水」的標示，強調多運動、多喝水。

　　衛生署表示，要正確使用新版飲食指南，必須依據性別、年齡、身高體重和活動度，推估自己一天熱量需求，再推算出六大類飲食建議量和一天飲水標準。例如身高一百七十五公分、體重七十公斤、開車上下班、坐辦公室打電腦的四十歲男性，每天約需兩千大卡熱量，大約每天要三碗雜糧飯、六份豆魚肉蛋類、一點五杯低脂牛奶、四碟蔬菜、三份水果、六份油脂與堅果類，並喝六到八杯水。

報導／諶淑婷

　　民國八十四年公布的「每日飲食指南」，在使用十六年後翻修。臺北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠解釋：「這次修訂加入近年國民營養調查結果，也考量臺灣民眾的飲食習慣與身體健康狀況，參考價值大為提高。」

　　修訂方向　配合國人健康

　　從「每日飲食指南」的修改，可看出國人健康狀況變化。楊淑惠舉例，三四十年前，大多數人都吃糙米，但現代人飲食精緻，改吃白米。但全穀類比白米多了胚芽和麩皮，富含維生素、礦物質與膳食纖維，所以才會將原本的「五穀根莖類」改成「全穀根莖類」，民眾可以在白米中加入糙米煮食，或是吃全麥、全蕎麥麵包。

　　舊版的指南，規畫一天吃四份「蛋豆魚肉類」，但臺灣人餐桌上少不了蛋、魚、肉，營養師評估後，決定在不影響健康的情況下，提高成三份至八份，但把順序改成「豆魚肉蛋類」，建議不要吃太多肉，改以豆類製品作為蛋白質攝取主要來源。

　　由於過去民眾沒有喝牛奶的習慣，民國八十四年時將奶類列為每日營養素之一。現在喝牛奶的民眾雖然變多，但國人肥胖問題嚴重，所以強烈建議兩歲以上的兒童、成人，要改喝低脂乳品。

　　另外，民眾普遍認為堅果類油脂高，向來不喜歡吃，但堅果有單元不飽和脂肪酸，可以減少心血管疾病發生，又有豐富的維他命E，所以新版指南也把原本的「油脂類」改成「油脂與堅果種子類」。每人每天需要一份堅果種子，民眾可以吃核桃、杏仁，或帶殼花生等。

　　素食者增　首度提出建議

　　新版的飲食指南也首度對素食者提出建議。楊淑惠表示，現今臺灣素食人口約占總人口一成，推動健康素食是必要的策略。根據調查，素食餐常有太油或是調味過重等問題，而且素食者也缺乏肉類所含的B12，導致日後可能出現惡性貧血。但現在發現，除了肉品，B12也可以從深色蔬菜、藻類、菇類中獲得，所以建議素食者多食用。

　　許多學校推動「一日蔬食」，也出現類似的錯誤觀念。楊淑惠說：「不是吃一堆蔬菜就夠了，還要兼顧六大類食物營養，全穀、蔬果、豆類製品一定要有，尤其是少了魚、肉、蛋後，蛋白質更要靠黃豆製品來補充。」

　　各國公布的飲食指南，與國情、飲食狀況相關。例如美國今年公布的「新健康飲食標誌」，以四格的餐盤顯示每個人應攝取的水果、蔬菜、穀類、蛋白質，沒有標示分量。楊淑惠解釋：「美國人的飲食量足夠，只需要提供各類食物的適當比例。但臺灣飲食量有兩極化問題，不是熱量攝取不足就是暴飲暴食，所以需要提出正確的建議食用量。」

　　但她也認為，不僅兒童難以理解所謂的「一份」究竟是多少，就連家長都很難掌握一百克或兩百克等量詞，「未來的修訂方向，將以常見的飯碗、湯匙、手掌作為計量方式，方便每個人掌控自己適當的飲食量。」

圖／吳鴻富

讀報熱線
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楊介中　基隆市建德國中
　　■政府公布了新的六大類食物指南，但對我來說沒有太多改變，因為平常我的飲食就很均衡，也很健康，營養午餐也符合六大類食物。

侯登耀　高雄市福山國小
　　■原來每天飲食有這麼多學問，如果想吃得營養又健康，就要多注意吃下肚的東西，要多吃菜、少吃肉，而且不要吃太多，連吃都要顧及環保呢！

曾雨涵　高雄市龍華國小
　　■如果只有法官參與審判，可能會因為私人因素，從單一觀點來判決。希望多了觀審員後，可以從多個角度提供意見，做出比較合乎大眾期待的判決結果，不讓人民失望。

讀報講堂
兼顧六大類食物　吃得健康
胡慧宜　臺北市華江國小校長

　　因應國人生活型態、飲食習慣及身體健康狀況的改變，衛生署公布新的飲食指南，在食物分類、分量及圖示等做了調整。專家建議多食用全穀類，改喝低脂奶類，加入堅果類，素食者則應兼顧六大類食物。

1. 新版的「每日飲食指南」，和舊版比較，有哪些改變？
2. 在新的飲食指南中，對素食者提出哪些建議？為什麼？
3. 回想一下，學校的「一日蔬食」午餐，有沒有文中所提到的問題？
4. 如果請你設計新的飲食指南，你會採用哪種圖形？會加入哪些新健康概念？試著把它畫出來。