真假訊息追追追
香蕉含益生菌?還可抑制癌細胞?

文/黃國甦 圖/達志影像 (2021/6/10)

網傳香蕉熟成可分為五階段,每階段的營養價值都不同。圖為一名女性在超市選購香蕉。

從訊息找問題

 近來網路上流傳一段影片,宣稱香蕉富含鉀、維生素C,能夠消除水腫,食用熟成的香蕉可大幅提高免疫力。不過,由於熟成香蕉不易保存,建議放入冷凍庫,不僅能夠避免香蕉過熟,促進礦物質鉀、鎂的活性,也可以提高多酚含量達兩倍之多,有助於保護血管健康,提高肝臟解毒作用。

 另有網路圖文指出,香蕉熟成可分為五階段,每階段的營養價值不同:青色的未熟香蕉含豐富益生菌,能促進腸道建康;褪去青色的略熟香蕉高纖、低醣;尚未出現黑斑、熟度剛好的香蕉,含有高抗氧化物和豐富纖維;出現點點黑斑的熟成香蕉,有高鉀質及抗氧化物,容易消化;布滿大片黑斑的過熟香蕉,可產生抗癌物質,有助抑制癌細胞。

 有關這兩則網路資訊內容,是否都正確呢?如何辨別香蕉熟度?各種不同熟度的營養有所不同嗎?

事實查核

質疑1:有關香蕉的熟度和營養價值,真的是有如訊息所言嗎?網路資訊怎麼說?

■查核

 根據臺灣事實查核中心五月的查核報告指出,香蕉營養成分確實含鉀、鎂、維生素C、維生素B6、膳食纖維,有助提升免疫力和維持腸道健康,香蕉也含有豐富的多酚化合物,抗氧化效果佳。不過,食物中的鉀離子、鎂離子原本就容易水解,容易被人體吸收,礦物質並無「促進活性」的說法。

 至於香蕉冷凍後會不會提高多酚含量?專家指出,香蕉含有多酚氧化酶,在室溫下會與多酚作用,導致香蕉褐化,使香蕉中的多酚含量減少,冷凍可保存香蕉的多酚含量,也可保存其他營養成分,但不會提高含量。此外,反覆將香蕉冷凍、解凍,容易造成香蕉營養成分流失。

 不過,多酚類雖可抗氧化,保護血管健康,但尚無科學證據指出有助肝臟解毒。此外,食物有保健和預防疾病的功能,但無法治療疾病。

 有關網傳圖文將香蕉熟成分成五階段,專家指出,香蕉熟成階段分類方法很多,可粗分為三階段,每階段會因成分轉換而有營養差別。香蕉外皮呈現青綠色的第一階段,含有「抗性澱粉」,屬於益生質,可幫助人體好菌生長,腸道內好菌增加有助腸道健康。但要注意的是,香蕉並不含益生菌。

 香蕉熟成第二階段是蕉皮變熟轉黃,醣分逐漸提高,比起第一階段較澀的口感,第二階段口感軟嫩適中。香蕉出現褐斑即進入第三階段,口感更軟嫩,適合消化不良的人食用。老鼠實驗雖證實過熟香蕉有助刺激免疫系統、增加白血球,但還不能證實有助人體抗癌。

質疑2:有關香蕉的熟度和營養價值,專家怎麼說?

■查核

 財團法人香蕉研究所副研究員林忠逸指出,香蕉富含礦物質,後熟過程中,鎂、鉀、維生素和多酚含量會逐漸提升,與礦物質的活性無關。把香蕉放入冷凍庫後,測量發現多酚含量提升,並非由於冷凍,而是由於後熟。

 雖然多酚有助清除人體內不好的自由基,鉀離子也有助維持體內水分平衡,但當香蕉老化、變黑、變爛,包含多酚在內的營養素含量都會下降,不少成分轉為醣類,建議香蕉不要放到太爛才吃。林忠逸不建議把香蕉放冷凍庫,因為退冰後容易爛掉,建議放冰箱蔬果冷藏區即可。
 

 至於香蕉熟度分類,林忠逸說,不同熟度各有不同營養價值,可粗分成三階段:「青香蕉」高纖低醣,多用於食品加工和減肥,但並無益生菌成分;「黃香蕉」醣分較多、抗氧化物增加,有助人體離子平衡和抗氧化;「出斑香蕉(過熟香蕉)」香氣重、口感甜,老鼠實驗證實含有微量的抗癌物質,常吃香蕉雖對人體有益處,但無法推論出人體的抗癌功效。

 董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,熟香蕉有一大優點是色胺酸含量多,可抗憂鬱焦慮,因此吃香蕉心情會變好。另外,所有蔬果都有防癌功效,不限香蕉,但都沒有疾病治療療效。

原來如此

 網傳訊息部分錯誤。香蕉富含營養,也可提升人體免疫力,各種不同熟成階段營養成分會轉化,青香蕉纖維多,黃香蕉各種營養物質多,出斑香蕉醣分多,但都沒有益生菌成分,也不能推論出抗癌療效。至於保存方式,專家建議冷藏即可。