吃東西學問大

禽流感正流行　牛奶能否安心喝

染有禽流感H5N1病毒的牛隻，產出的生乳才帶有病毒。

　近來美國多個州爆發禽流感疫情，甚至傳出人類受到感染，也在經殺菌的牛乳中驗出禽流感病毒殘粒。雖然臺灣市售牛乳大多經高溫殺菌，也未有本土牛隻、人類受感染，但這波疫情仍讓許多人不大敢喝牛奶。現在市售的牛奶還能喝嗎？想喝牛奶又怕不舒服該怎麼辦？

什麼是禽流感？牛奶中怎麼會有病毒？

今年三月，美國德州等九個州的牧場，陸續爆發禽流感H5N1疫情，這是一種動物間的流行性感冒，推測病毒可能是透過侯鳥傳播，進而傳染乳牛、貓、羊等哺乳動物。H5N1也曾出現人體感染病例，臺灣衛生福利部疾病管制署二○一四年，將「H5N1流感」及「H7N9流感」等會傳人的禽流感，合併稱為「新型A型流感」。

人喝下受感染的牛奶，會不會也得禽流感？

病牛的生乳（未經滅菌消毒），可能含有高濃度禽流感病毒，如果不小心喝下，的確有可能感染；不過大家不必擔心，因為一般進口的牛乳都經「巴斯德殺菌法」消毒，高溫處理後，牛乳中的病原體大多死亡，就算喝下也不會構成感染，而病毒消滅時，會釋放遺傳物質，殘留的基因碎片，正是病毒死亡的證明；儘管如此，仍建議購買牛乳時，要留意是否經滅菌消毒，也切勿飲用生乳。

為什麼禽流感也會傳給人類，這是真的嗎？

目前美國的案例，感染者皆為牧場工人，因和牛隻親密接觸，被生乳噴濺眼部而受到感染，在給予抗病毒藥物治療後都已痊癒。目前沒有證據顯示疫情進展到人傳人的階段，這是因為新型A型流感病毒尚未完全適應人體，所以感染能力僅限動物傳人。

書上寫牛奶很營養，對骨骼健康有幫助，可是我每次喝牛奶就拉肚子，這是怎麼回事？

牛奶的確很營養，是補充蛋白質、鈣質和B群等營養素的好食物。不過有些人天生缺乏乳糖，導致腸道無法正常分解乳糖，只要喝到牛奶就會腹瀉、脹氣或打嗝，也就是「乳糖不耐症」；還有些人天生對牛奶中的酪蛋白或乳清蛋白過敏，於是有腹痛、發炎情形，如果不小心喝下牛奶，也會不舒服。

喝牛奶肚子痛　四妙方解煩惱

　牛奶是鈣質的良好來源，如果想喝牛奶卻擔心肚子痛，可以嘗試以下做法：

1.少量多次訓練
　如果乳糖不耐症狀不明顯，透過少量多次飲用牛奶，減緩身體吸收速度，可降低腹痛不適感，還能增加身體對乳糖的耐受度。

2.改吃優格或優酪乳
　有乳糖不耐的人，不妨嘗試以優酪乳或優格代替牛乳，因為其中的益生菌可協助分解牛奶裡的乳糖，較不會刺激腸道；建議選購標榜無糖的產品，或是以天然水果提味的品項，才不會吃進過多糖分。

3.加熱牛奶
　對乳清蛋白過敏，可將牛奶加熱，讓乳清蛋白變性，一旦蛋白結構改變，就不會刺激腸胃，這也是喝熱牛奶，不會肚子痛的原因。

4.選擇其他替代品
　豆漿、杏仁奶或燕麥奶是很好的替代選項。由黃豆或黑豆製成的豆漿，蛋白質含量甚至比牛奶還多；杏仁奶富有B群及健康油脂，可促進心血管健康；燕麥奶則含有水溶性纖維，可幫助腸道益生菌生長，同時加快腸道蠕動，預防便祕。