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睡吊床蓋棉被　百香果更美味

讓百香果睡吊床，避免落果直接著地影響風味。　圖片來源／陳皜

　夏天是百香果的產季，市場上最常看見的是深紫色外皮的臺農一號品種，偶爾還能看見帶浪漫粉色的滿天星品種，還有金黃外皮的黃金百香果。趁著產季，一起來認識這香氣濃郁、酸甜好滋味的水果。

　走進百香果園就能看見一大片攀藤在木架上的百香果，下方的吊床躺著一粒粒紫得發黑的百香果，果農熟練的搖晃吊床讓百香果集中，一次採收，這就是臺農一號特殊的收成方式。

以利用吊床攔截落果

　以網室種植出有機百香果的農場主人徐國峰表示，在臺灣，紫黑色外皮的臺農一號百香果產量最多，也是市面上最常見的品種，風味濃郁，酸中帶甜，不但能直接品嘗，還可以加工成果汁、冰淇淋等食品，經濟價值很高。

　種植環境方面，百香果喜歡溫暖的地方，開花期的夜晚溫度大約落在攝氏十八度，配合穩定給水、順暢排水，微溼但不浸水的土表，百香果就能長得很好。

　徐國峰說，一般的百香果農都是買幼苗來栽種，開花到採收，大約兩個月，結果到完熟掉落，約兩到三週，每年大約四五月分就能開始收成，整個夏季都是百香果的季節。由於百香果最怕撞擊，落地後可能造成果皮與果肉分離，引起發酵作用，讓果肉吃起來更酸。為了避免果實落地，果農在種苗成長時會適時調整生長方向，並預估掛吊網的時間，之後靜待百香果掉落收成。

　通常百香果從綠色轉淡紫色時才會落果，但天氣太熱也會提早落果，如果掉下來的百香果還是綠色的，果農就會幫它們蓋棉被，營造溫熱環境，幫助熟成。「如果天氣夠熱，直接放室溫下，百香果也會慢慢變成紫色。」徐國峰補充。

市面上最常見的百香果品種，是紫黑色外皮的臺農一號。

百香果不但能當水果吃，也能製成果醬，加入飲料、冰品裡。

兩品種靠人工採收

　市面上還有一種不常見，與臺農一號相比甜度較高、酸度較低的品種──蜜糖百香果，外皮呈粉紫色或淡粉紅色，點綴細密白色斑點，更有「滿天星」可愛的稱呼；另外一種風味多變，帶有荔枝、釋迦、芭樂等水果香氣的黃金百香果，也頗受大眾歡迎，由於這兩種百香果都靠人工採收，因此產量稀少。

　特別的是，黃金百香果因熟成後不耐保存，所以在八分熟時就要趕快採收，接著蓋上厚棉被，透過悶熱方式幫助果實後熟，也能去除水分與澀味，甜度自然上升，酸度更少。

甜度比臺農一號品種高的蜜糖百香果。

黃金百香果擁有獨特的風味。

挑選時稱重聽聲音

　挑選百香果有什麼祕訣呢？首先拿起來感受一下重量，體型相似的百香果，重量越重的代表內部含有比較飽滿的果汁和果肉，接著感覺一下裡頭有沒有聲響，如果沒有，表示果皮與果肉沒有分離，就不會過酸。

　百香果買回家後，建議在室溫下繼續放兩到三天，在果皮變皺之前都能放室溫下保存。等果皮皺一點，百香果會釋放更多甜味，雖然外形不美觀，但這才是品嘗的最佳時間點呵！

等果皮皺一點，百香果會釋放更多甜味。