最愛健康日
睡吊床蓋棉被 百香果更美味

文‧圖片提供/謝苹愉 (2022/8/3)

讓百香果睡吊床,避免落果直接著地影響風味。 圖片來源/陳皜

 夏天是百香果的產季,市場上最常看見的是深紫色外皮的臺農一號品種,偶爾還能看見帶浪漫粉色的滿天星品種,還有金黃外皮的黃金百香果。趁著產季,一起來認識這香氣濃郁、酸甜好滋味的水果。

 走進百香果園就能看見一大片攀藤在木架上的百香果,下方的吊床躺著一粒粒紫得發黑的百香果,果農熟練的搖晃吊床讓百香果集中,一次採收,這就是臺農一號特殊的收成方式。

以利用吊床攔截落果

 以網室種植出有機百香果的農場主人徐國峰表示,在臺灣,紫黑色外皮的臺農一號百香果產量最多,也是市面上最常見的品種,風味濃郁,酸中帶甜,不但能直接品嘗,還可以加工成果汁、冰淇淋等食品,經濟價值很高。

 種植環境方面,百香果喜歡溫暖的地方,開花期的夜晚溫度大約落在攝氏十八度,配合穩定給水、順暢排水,微溼但不浸水的土表,百香果就能長得很好。

 徐國峰說,一般的百香果農都是買幼苗來栽種,開花到採收,大約兩個月,結果到完熟掉落,約兩到三週,每年大約四五月分就能開始收成,整個夏季都是百香果的季節。由於百香果最怕撞擊,落地後可能造成果皮與果肉分離,引起發酵作用,讓果肉吃起來更酸。為了避免果實落地,果農在種苗成長時會適時調整生長方向,並預估掛吊網的時間,之後靜待百香果掉落收成。

 通常百香果從綠色轉淡紫色時才會落果,但天氣太熱也會提早落果,如果掉下來的百香果還是綠色的,果農就會幫它們蓋棉被,營造溫熱環境,幫助熟成。「如果天氣夠熱,直接放室溫下,百香果也會慢慢變成紫色。」徐國峰補充。

市面上最常見的百香果品種,是紫黑色外皮的臺農一號。

百香果不但能當水果吃,也能製成果醬,加入飲料、冰品裡。

兩品種靠人工採收

 市面上還有一種不常見,與臺農一號相比甜度較高、酸度較低的品種──蜜糖百香果,外皮呈粉紫色或淡粉紅色,點綴細密白色斑點,更有「滿天星」可愛的稱呼;另外一種風味多變,帶有荔枝、釋迦、芭樂等水果香氣的黃金百香果,也頗受大眾歡迎,由於這兩種百香果都靠人工採收,因此產量稀少。

 特別的是,黃金百香果因熟成後不耐保存,所以在八分熟時就要趕快採收,接著蓋上厚棉被,透過悶熱方式幫助果實後熟,也能去除水分與澀味,甜度自然上升,酸度更少。

甜度比臺農一號品種高的蜜糖百香果。

黃金百香果擁有獨特的風味。

挑選時稱重聽聲音

 挑選百香果有什麼祕訣呢?首先拿起來感受一下重量,體型相似的百香果,重量越重的代表內部含有比較飽滿的果汁和果肉,接著感覺一下裡頭有沒有聲響,如果沒有,表示果皮與果肉沒有分離,就不會過酸。

 百香果買回家後,建議在室溫下繼續放兩到三天,在果皮變皺之前都能放室溫下保存。等果皮皺一點,百香果會釋放更多甜味,雖然外形不美觀,但這才是品嘗的最佳時間點呵!

等果皮皺一點,百香果會釋放更多甜味。